Grasa: mínima
Rico: muy
Ingredientes (2 porciones):
- puerro
- 1 cebolla
- espinaca picada
- caldo de verduras
- 2 supremas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 atado de rúcula
- 2 naranjas
- 2 cucharadas de semillas de chia (opcional)
- 2 dientes de ajo
- aceto balsámico, limón, aceite de oliva, sal
- fécula de maiz
- rocío vegetal
- Preparar el aderezo de la ensalada: picar el ajo y mezclarlo con jugo de limón, sal y aceite de oliva. Dejar macerar
- Picar la espinaca y usarlas para rellenar las pechugas (para rellenarlas hacer un tajito en la parte más gruesa y con un cuchillo chico ir ahuecándola, haciendo como un bolsillo)
- Sellar las supremas de ambos lados en sartén o similar con rocío vegetal o aceite.
- Retirar y en la misma sartén, rehogar la cebolla y el puerro.
- Agregar las supremas cuando las cebollas y los puerros estén casi transparentes y tiernitos.
- Ir agregando caldo para la cocción de las pechugas. Espesar el jugo con fécula de maiz.
- Pelar las naranjas y retirar las partes blancas y semillas. Cortarlas en pedacitos e incorporar en una ensaladera.
- Lavar, escurrir, cortar la rúcula (con las manos para que no se oxide la hoja) e incorporarla a la ensaladera. Agregar semillas de chia.
- Condimentar con el aderezo ya preparado.
- Servir.
- al sellar las supremas, dorarlas bien... sin miedo... (a mí me quedaron muy blanquitas).
- a la preparación de la salsa de las supremas, se le pueden agregar zanahorias, morrones... cualquier verdura es bienvenida.
- la rúcula puede ser reemplazada por berro.
