Supremas rellenas con ensalada de rúcula y naranja

Calorías: pocas
Grasa: mínima
Rico: muy

Ingredientes (2 porciones):

• puerro
• 1 cebolla
• espinaca picada
• caldo de verduras
• 2 supremas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 atado de rúcula
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de semillas de chia (opcional)
• 2 dientes de ajo
• aceto balsámico, limón, aceite de oliva, sal
• fécula de maiz
• rocío vegetal

Paso a paso:

1. Preparar el aderezo de la ensalada: picar el ajo y mezclarlo con jugo de limón, sal y aceite de oliva. Dejar macerar
2. Picar la espinaca y usarlas para rellenar las pechugas (para rellenarlas hacer un tajito en la parte más gruesa y con un cuchillo chico ir ahuecándola, haciendo como un bolsillo)
3. Sellar las supremas de ambos lados en sartén o similar con rocío vegetal o aceite.
4. Retirar y en la misma sartén, rehogar la cebolla y el puerro.
5. Agregar las supremas cuando las cebollas y los puerros estén casi transparentes y tiernitos.
6. Ir agregando caldo para la cocción de las pechugas. Espesar el jugo con fécula de maiz.
7. Pelar las naranjas y retirar las partes blancas y semillas. Cortarlas en pedacitos e incorporar en una ensaladera.
8. Lavar, escurrir, cortar la rúcula (con las manos para que no se oxide la hoja) e incorporarla a la ensaladera. Agregar semillas de chia.
9. Condimentar con el aderezo ya preparado.
10. Servir.

Tips:

• al sellar las supremas, dorarlas bien... sin miedo... (a mí me quedaron muy blanquitas).
• a la preparación de la salsa de las supremas, se le pueden agregar zanahorias, morrones... cualquier verdura es bienvenida.
• la rúcula puede ser reemplazada por berro.